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食堂承包是近年來興起的一種創業方式，為各單位、企業統一提供服務管理的一種承包模式。

食堂是一個要特別注意衛生和食品安全的地方，每一個細節都不能放松警惕，應該嚴格要求。首先，學校食堂外包的好處，食堂的工作人員必須具有良好的生理、心理素質；食材的購買渠道必須正規，尤其是肉類，必須購買經過安全檢測的食品。確保食堂的干凈、衛生、安全。

 嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。加工操作流程保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜臺。

搞好室內衛生。不準有蚊、蠅現象；保證碗、筷餐前消毒，煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現象，確保衛生安全。

 廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物；保持干凈衛生，學校食堂外包管理，分檔分類存放食物、生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。

食堂對外承包簽訂合同細節注意事項：1、食堂承包是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢?是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。餐飲公司可先試著承包食堂1-3個月，對方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

2、食堂設備由乙方負責投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，學校食堂外包怎么收費，甲方必須購買乙方投資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執一份，鏡湖區學校食堂外包，經營期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。

如何評判食堂承包公司是否專業：1擁有大型的食品配送中心、物流運輸、糧油庫、副食庫等也是正規的餐飲公司所必須的，這樣可以方便加工原料的及時配送，也能節約餐飲公司的經營成本.

  1、需了解餐飲公司是否具有成型、安穩和種類齊全的物流中心，由于餐飲行業投入成本較高，因此對于餐飲行業而言經營過程中需保證利潤大化，因而擁有一定規模的大型物流中心是保證食堂飯菜質量的首要條件.

  2、食品安全方面:要確認餐飲公司能否收購新鮮的蔬菜瓜果、能否堅持采購安全冷鮮肉，同時餐飲公司應有長期定點合作的大型蔬菜基地及飼養基地.

  3、餐飲公司必須嚴格遵從相關合同約定，在保證飯菜質量和衛生環境的基礎上，要做到不一味追求利潤，并且由始至終的堅持膳食可口及菜品的新鮮.

  4、環境方面:應有嚴格的清潔處置原則，如后廚及用餐區墻壁地面、垃圾桶、所有餐具、原料加工區及存儲庫房等都必須做到清潔衛生、擺放規整。